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白菜——通便的尖兵

类别:怀孕价格访问量:编辑:(admin)日期:2018-07-12 02:00

  白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。白菜在我国的栽培历史悠久,早在后汉时期就有文献记载,当时称为“菘”或“鲜菜”。从古至今人们对大白菜的美味都赞不绝口,宋代诗人范石湖有诗赞日:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉餐无风味,只作寻常菜把供。”苏东坡更赞美日:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”而近代的齐白石老先生曾作有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”

白菜——通便的尖兵图片一
白菜——通便的尖兵图片一

  大白菜具有较高的营养价值,含丰富的蛋白质和多种维生素,此外,脂肪、糖类、胡萝卜素、核黄素、粗纤维、尼克酸,硫胺酸等的含理也较丰富,并且还含有钙、磷、铁等成分,还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶等成分。白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。与肉类同食,可增添肉的鲜美味。正如俗语说的:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外,还可以加工为菜干或制成腌制品。

  中医认为,白菜性寒,味甘,能利尿通便,养胃,除烦,生津解渴,解毒等,主治通利肠胃,除胸烦,解酒毒等。白菜中因含有丰富的维生素C,可辅助治疗牙龈出血,防止坏血病的发生,对预防动脉粥样硬化及心血管疾病也有一定的功效。白菜中的粗纤维,能刺激胃肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅,促进排便,又能预防结肠癌等。白菜还可预防乳腺癌,白菜中有一种化合物叫吲哚-3-甲醇,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,妇女每天坚持吃一顿白菜,可有效防治乳腺癌的发生。

  白菜中所含有的微量元素锌具有生血功能,对伤口愈合有重要的作用,并对抗衰老有一定的作用。将白菜心切成丝,加醋和白糖,凉拌食用,可解酒。取白菜根疙瘩,洗净捣烂,用纱布包好挤水汁,左侧牙痛滴左耳,右侧牙痛滴右耳,能缓解痛症状。

  选购白菜时,以菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧的为优品。有虫害,松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的白菜质量较差。

  白菜冬天可用无毒塑料袋保存,如果室内温度过低。可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在0℃以上,可在白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

  养生食疗方

白菜——通便的尖兵图片二
白菜——通便的尖兵图片二

  海米白菜汤

  嫩白菜心200克,水发海米50克,鲜汤、生姜丝、麻油、香菇、白菜、精盐、味精、葱花皆适量。把嫩白菜心洗净,切条。香菇切成片,白菜心切成段。炒锅添水烧沸,加入白菜、香菇,白菜心略烫,捞出过一下。在炒锅里加入鲜汤、精盐、水发海米、白菜烧至汤沸后,撇掉浮沫,放入白菜心、香菇、味精、葱花、生姜丝;再淋上麻油、盛入汤碗中即可。益气开胃,补脾益肾、补充钙质。

  猪肉皮烧白菜

  胡萝卜100克,猪瘦肉50克,白菜250克,水发香菇30克,油发猪肉皮250克,味精、麻油、生姜丝、葱花、精盐皆适量。把白菜、胡萝卜、香菇分别切成条。炒锅放油烧热后,先倒进白菜煸炒透,煮沸。把猪瘦肉、油发猪肉皮切成条状,与胡萝卜、香菇条一同加生姜丝、葱花、精盐等煮至入味,再勾芡,添加味精、淋上麻油即可。滋阴养颜,和血润肤。

  白菜马鲛丸子

  马鲛鱼肉、大白菜各200克,鸡蛋2个,调料适量。白菜切片;马鲛鱼肉剁成末,加鲜汤、鸡蛋清和少量水搅成膏状,挤成丸子,入开水中汆熟捞出。锅中放油烧热,放入葱、姜煸香,放入白菜片煸炒,加盐、味精略炒,出锅。鲜汤入锅煮沸,放入鱼丸,加料酒、酱油、葱、姜、盐、味精、胡椒粉,煮至入味,放入白菜略煮即可。此膳食有解热除烦,通利肠胃,滋阴补虚之功效。可用于治疗肺热咳嗽、虚劳赢瘦、产后虚弱、胃呆食少、消渴、肠燥便秘等病症。

白菜——通便的尖兵图片三
白菜——通便的尖兵图片三

  贴心小叮咛

  白菜性凉偏寒,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

  白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

  忌吃腐烂的白菜,因为在细菌的作用下,会使大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变成高铁血红蛋白,丧失携氧的能力,使人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷,甚至危及生命。

  不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。

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