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核桃_1

类别:案例展示访问量:编辑:(admin)日期:2018-05-25 23:30

  养人之宝通经润血

  核桃含有丰富的维生素B、E,可以防止细胞老化,有助于健脑、增强记忆力以及延缓衰老。

  核桃的营养

  核桃,又名羌桃、胡桃,与扁桃、榛子、腰果并称为“世界四大干果”。核桃是

  食品中的佼佼者,历代医书中对其保健作用非常推崇,称其能“通经络、润血脉,黑须发,常服皮肉细腻光润”。《本草纲目》中说核桃有“黑发,固精,治燥,调血之功”。核桃既可生食、炒食,还可以榨油、制作糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值也很高。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

  现代医学研究发现,核桃的营养价值和药用价值都非常高。核桃仁含有较多的蛋白质和人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分都是大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能。

  核桃含有丰富的维生素B、维生素E,可以防止细胞老化,有助于健脑、增强记忆力以及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分,能减少肠道对胆固醇的吸收,适合动脉硬化、高血压、冠心患者食用。而维生素E,有助于润肌肤、乌须发,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性。

  此外,核桃仁中还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,可缓解疲劳和压力。

  每百克核桃的营养成分

  每100克核桃中含蛋白质15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,钙108毫克,磷329毫克,铁3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多,营养价值较高,此外,还含有丰富的维生素B、维生素E。

  主妇小帮手

  如何挑选质量好的核桃,是许多家庭主妇非常关心的话题。挑选核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。如果核桃放在手里轻飘飘的没有分量,多数为没有熟,有可能夏天就摘下来了,也就是六成熟,所以不要买。

  观察核桃仁也是辨别核桃质量好坏的关键,果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的表现,仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”的为次;籽仁全部泛油,黏手,黑褐,哈喇味的已严重变质,是绝对不能购买的。

  家庭厨房

核桃_1

  大多数人吃核桃都是用锤子之类的砸开之后,直接取仁食用,其实核桃的吃法有很多,如以下的吃法:

  [核桃仁烧羊肉]

  “美味用料”核桃仁150克,羊肉300克,鸡蛋100克,面粉15克,细盐、料酒、味精、姜汁各少许,食油75克。

  “美味做法”1.羊肉切成0.3厘米厚的片,放入碗内,加细盐、料酒、味精、姜汁调匀,腌片刻。

  2.核桃仁用开水冲一下,把水倒出,再用开水冲一次,稍焖一会,再把水倒出,变软后用竹签剥净皮,剁成末放入盘内。

  3.鸡蛋打散放入碗内搅匀,羊肉全部蘸上一层薄面粉,再蘸匀蛋汁,放入盛有核桃仁末的盘内,两面蘸匀,用手拍一拍放入盘内。

  4.锅内放油,上火烧至五六成热,核桃羊肉入油锅浸炸,轻轻搅动,炸2~3 分钟,熟透捞出,盛盘食用。

  “美味特色”香酥可口。

  [核桃鱼托]

  “美味用料”鱼肉200克,刀切馒头200克,核桃肉100克,香菜15克,葱姜末1克,干淀粉15克,细盐3克,花生油500克,鸡蛋3个,黄酒15克,味精2克。

  “美味做法”1.鱼肉去皮去骨,用刀斩成细茸,放在碗里,加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉,拌匀上劲,制成鱼馅。

  2.核桃肉放在碗内,加沸水浸泡5分钟后取出,用小竹签刮去其外皮,吹干水分,放入温油锅中炸熟。

  3.刀切馒头切成长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅,馅上加1块核桃肉,1叶香菜,成生坯鱼托。

  4.锅内放熟猪油,烧至五成热时,将鱼托逐一放入锅内炸,并用筷子不断地翻动,至鱼托被炸熟,呈金黄色后,捞出装盆。

  “美味特色”鱼馅外脆内嫩,核桃肉香而肥酥。

  [桂花核桃冻]

  “美味用料”糖桂花5克,核桃仁250克,石花菜15克,奶油109克,白糖50克,菠萝蜜10克。

  “美味做法”1.核桃仁加水磨成浆,炒锅置火上,加清水250克和石花菜烧至熔化,加入白糖拌匀。

  2.核桃仁浆和石花菜、白糖汁混合拌匀,放入奶油和匀后置火上加热至沸出锅,倒入方盒内,待冷后放入冰箱冷冻。

  3.冻好后,用刀划成菱形块入盘浇上桂花、菠萝蜜,浇上冷甜汁或汤水即可。

  “美味特色”软嫩爽滑,甜香清凉。

  [枣泥核桃酪]

  “美味用料”核桃仁、江米、小枣、冰糖各适量。

  “美味做法”1.核桃仁用沸水泡片刻,去净外衣,江米泡1个小时备用。

  2.核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中,加适量清水,粉碎成糊,加少许水再次粉碎一次。

  3.坐锅点火倒入水,放入冰糖,待糖溶化后倒入粉碎好的糊,熬至汤汁黏稠即成。

  “美味特色”补肾益智,健脾养胃。

  核桃小偏方

  核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效,核桃的药用价值很高,中医应用广泛。

  一、治疗百日咳及慢性支气管炎。核桃肉,每次食3个,早晚各1次,连续半个月。

  二、治疗虚喘。核桃肉1000克,捣烂,蜂蜜1000克和匀,用瓶装好,每次食1匙,一日2次,开水送下。

  三、治疗乳汁不通。核桃肉5个,捣烂,用黄酒冲服。

  四、治疗神经衰弱、健忘、失眠、梦多、食欲不振。核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克,捣如泥状,做丸,每次服用10克,一日2次。

  五、治疗胃病。核桃1个,烧炭存性,研细末,治呕吐,胃寒者姜汤送服;胃热者黄芩12克煎水送服,气郁者黄酒送服。

  六、治疗泌尿系结石。核桃肉200克,用食油炸酥,加白糖适量混合研成乳剂或膏状,于1~2天内分数次服完(儿童酌减)。

  七、治疗胆结石。核桃肉、冰糖、麻油各500克,同蒸熟,在7~10天内食完。

  八、治疗肾虚腰痛、肠燥便秘。核桃肉250克,加水磨成浆汁,与适量白糖和奶油100克搅匀,煮沸后装盆冷却,食用时用刀划成小块,撒上鲜桂花15克即可。

  九、治疗阳痿、滑精遗精。蚕蛹60克(略炒),核桃肉150克,同蒸熟食用。

  饮食误区

  用核桃做成的各种各样的美味,很有诱惑力呦,不过食用核桃也要注意以下几点,这是人们常犯的错误。

  误区一:喜欢就随意吃。核桃仁所含的脂肪,虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的热量,如过多食用又不能被充分利用,就会被人体作为胆固醇储存起来,结果适得其反。另外,由于核桃含有较多油脂,所以不宜多食,否则会影响消化,多食易致腹泻。

  误区二:剥去核桃仁表面的褐色薄皮。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

  误区三:与酒同食。核桃做成的各种各样的美味,如果缺少酒,饭菜就不那么美味了。但是吃核桃与其他的食物不同,吃核桃是不能喝酒的。因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。

  中医上讲,核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃。不过如果能把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝就会好些,因为核桃可以补“先天之本”,大米、红枣可以补“后天之本”,这样搭配起来,保健效果最佳。

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